A escolha entre o ovo branco e o ovo marrom no supermercado é cercada de mitos. Muitas pessoas acreditam que a versão escura é mais saudável, caipira ou possui mais nutrientes, mas a verdade científica é bem mais simples. A cor da casca do ovo é definida exclusivamente pela genética e pela raça da galinha. Aves de plumagem e lóbulos auriculares brancos botam ovos brancos, enquanto galinhas de plumagem escura e lóbulos vermelhos botam ovos marrons.
A Universidade do Estado de Michigan reforça que, por dentro, o conteúdo é rigorosamente equivalente. Isso significa que ambos os tipos oferecem o mesmo valor nutricional, a mesma quantidade de proteínas, vitaminas e minerais, além do mesmo sabor. Se há diferença no preço nas gôndolas, o motivo é puramente comercial. As raças de galinhas que botam ovos marrons costumam ser maiores e, consequentemente, consomem mais ração para produzir. Esse custo mais alto de manutenção das aves é repassado ao consumidor final, embora os mercados também classifiquem e precifiquem os ovos pelo tamanho físico do produto, independentemente da cor.
A coloração da gema também costuma gerar confusão, mas ela não tem relação com a cor da casca e sim com a dieta da galinha. Aves que se alimentam de rações ricas em milho amarelo, alfafa ou que possuem acesso a plantas verdes livres no campo tendem a produzir gemas com um tom amarelo mais escuro ou alaranjado. Independentemente de ser clara ou escura, a gema é uma excelente fonte de ferro e vitamina A. Até mesmo aquela estrutura fibrosa e esbranquiçada presa à gema, chamada calaza, causa estranheza em algumas pessoas, mas ela serve apenas para manter a gema centralizada e consumi-la é totalmente seguro. Quanto mais visível a calaza estiver, mais fresco é o ovo.
Ricos em cálcio e vitaminas A, B6 e D, os ovos recuperaram o status de aliados de uma alimentação equilibrada, deixando para trás a antiga fama de vilões do coração. Salvo em casos de dietas com restrições médicas específicas para o controle severo do colesterol, o consumo moderado do ovo inteiro traz excelentes benefícios à saúde.
Para garantir a segurança alimentar e evitar contaminações, os ovos frescos devem ser guardados na geladeira a uma temperatura média de 4°C, onde duram de três a cinco semanas. Como a casca é porosa e pode absorver cheiros ou sofrer contaminação cruzada, o ideal é mantê-los em recipientes protegidos. Para saber se o alimento ainda está bom antes de quebrar, basta colocá-lo em um copo com água fria: se ele afundar e ficar deitado na horizontal, está bem fresco; se inclinar ou flutuar, o melhor é descartar. Já os ovos depois de cozidos possuem uma durabilidade bem menor e devem ser consumidos em até sete dias, desde que armazenados em um pote hermético sob refrigeração.
